牛奶的功效与作用

牛奶的功效与作用篇1

　　牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。

　　牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

　　在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

　　目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

　　目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。

　　牛奶含有丰富的矿物质及身体成长所缺的微量元素，营养价值很高，是日常生活中不可或缺的营养佳品。

　　牛奶的种类也有很多，纯奶，酸奶，高钙奶，低脂奶等。

　　　　营养分析

　　牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。

　　最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

　　种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

　　　　一般牛奶的主要化学成分含量如下：

　　水分：87.5%

　　脂肪：3.5～4.2%

　　蛋白质：2.8～3.4%

　　乳糖：4.6～4.8%

　　无机盐：0.7%左右

　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。

　　我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

　　牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

　　　　种类：

　　巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，较为流行。

　　最大程度的保留牛奶中营养成分。

　　保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

　　常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。

　　但营养物质会受很大损失。

　　还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

　　生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。

　　新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。

　　这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

　　无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

　　无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

　　“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。

　　奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

　　经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足上班族的`需要，生产出保存时间较长的百利包。

　　保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

　　这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。

　　灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

　　水牛奶，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

　　据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

　　　　牛奶的功效与作用

　　1.镇静安神

　　意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。

　　阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。

　　睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

　　2.抑制肿瘤

　　牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。

　　而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。

　　牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

　　3.促进幼儿大脑发育

　　乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

　　4.美容养颜

　　牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

　　5.全面补充营养

　　可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

　　　　牛奶的营养价值

　　1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

　　2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85.牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

　　3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。

　　4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。

　　5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

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