餐饮营销方案

餐饮营销方案篇1

　　开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出(宣传促销)是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。

　　一、销售部：

　　1、旅行社客源

　　(1)把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

　　(2)稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，那就必须对计调部人员进行公关。

　　(3)积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

　　(4)推出“年价团队房”(一年一个价)。

　　(5)为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

　　(6)加强日本团、韩国团、会议等促销。

　　2、会务客源促销

　　(1)促销时间：上半年1至4月

　　下半年10至12月

　　(2)促销对象：(a)政府各职能部门(b)本地商务公司(c)岛外商务公司

　　(3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。

　　(4)建全代理制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

　　3、散客客源

　　散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最后的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。

　　1、参加行业的。连锁服务网，加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。

　　2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。

　　3、根据不同客人的需要，设计多种套餐(包价)，含客房、餐饮、。

　　4、大力发展长住客户；制定内部员工合理的客房提成奖励制度。

　　5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。

　　6、开辟网上订房，加强网络促销，扩大网络订房中心的订房，

　　二、餐饮部

　　(1)增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

　　(2)举办“美食节”，中西餐培训班。

　　(3)根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。

　　(4)开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。

　　(5)增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。(每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。)

　　三、内部消费链建立

　　A、通过内外促销宣传链完成内部消费链

　　1、外部宣传和促销

　　(1)岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。

　　(2)交通工具上的宣传：

　　如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务。

　　(3)人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。

　　2、内部宣传网

　　客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况(制作总体设施灯箱和图片)，走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱(含图片)外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等，。同时还有酒店位置图。各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

　　3、内部消费链的促成

　　通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

　　四、提高回头率

　　通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率(当然指在准确的价格定位的前提下)才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件(包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务)，同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“住房消费积分卡”：消费达到一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣，住房一定数量后，凭卡可申请VIP金、银卡，赠送娱乐消费。

　　五、改变客源结构

　　通过市场分析，除留住客人外，改变客源结构是提高效益的重要手段。首选改变团队结构，再是改变团散比例。改变团队结构，提高团队房价。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社单量，当求积少成多(中小社因量相对较小，价格相对较高)第二个提高旅行社接团档次，一是提高开房客人档次，减少对客房物品的损耗，增加入住后的潜在消费。采用交替更换的方法，达到提高团队房价的目的。

　　改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下，降低团队接待量，力争在一年内为能达到散团各占50%，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店后期发展的根本途径。

　　六、增收节流、强化管理

　　1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。

　　2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平。

　　3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售成本。

　　4、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

餐饮营销方案篇2

　　一、活动主题：

　　庆七天乐，优惠、美味等你来

　　二、活动时间：

　　10月01日~10月07日

　　三、活动目的

　　(提升客单价，促进销售目标达成)

　　四、主题活动内容

　　(消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元， 即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件，备注：1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

　　五、介绍活动，活动日期及商品活动。

　　六、气氛布置：

　　店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

　　七、活动执行与分工：

　　企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。

　　采购部：负 责商品的组织，到位。

　　财务部：负责资金到位。

　　店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。

　　食品促销内容：

　　1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择

　　2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望

　　3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌

　　4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌

　　5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

　　餐饮淡季促销方法

　　1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

　　2、开发适合当季消费的品种，制造卖点，比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

　　3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

　　4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销

　　热情服务促销

　　服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出，当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。

　　服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复，如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

　　服务技巧促销

　　服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： 形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以 具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

　　解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

　　加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特 点，给客人以适当的优惠。

　　加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从 而产生购买的欲望。

　　除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这 样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

　　提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理。为他们提供两种不同价格的 菜点，供客人挑选，由此满足不同的。需求。

　　利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其 高质量、价格合理，值得购买。

　　代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说： 先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

　　利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点， 服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点。达到使客人购买的目的。

　　有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，特色菜营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青 其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉，强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。

　　在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务，比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯。而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以，在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

餐饮营销方案篇3

　　酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法：

　　奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费计算。

　　对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。

　　营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提 成。在预定部房源已然告急情况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的特批低价销 售，只按照2%记提。

　　公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

　　一、营销部员工的营销设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

　　以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

　　房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（房价差价×20%）}×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按 2% 记提长住房协议价的=（协议价×3%）营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

　　所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。

　　根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成；超额完成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例；没有营业指标，底薪按50%发放。

　　营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人所有。

　　二、独立销售：

　　以协议价为基础，按每天完成10间夜的`销售任务为基数，即每月完成300间夜的销售任务，颁发2，000.00元的奖励基金；每天完成20间夜 的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发5，000.00元的奖励基金；未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提奖励；完成的销 售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。

　　低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。

　　三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金周”期间不予提成。

　　升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门根据考核发放。

　　1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）四、其他部门员工根据个人渠道介绍而来的客户，根据房价不同，比例不同给予记提。

　　1、前台价：房价×天数×3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）五、月租房及年包房将根据不同情况，依据季节变化适当调节变动，其记提比例按2%执行。

　　四、公司将按年度指标的1%记提奖励基金，将根据考核考绩，用于非营销部门员工的奖励。

　　五、指标分解：

　　年指标3，150万元，根据淡旺季节的不同分解如下（单位：万元）：

　　项目 淡季 平季 旺季 月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份 额15% 35% 50%

　　指 标180 420 600

　　月指标

　　营销部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前厅部9.45 22.05 31.5

　　合 计45105150

　　所占比例指

　　标营销部60% 720

　　托管部19% 228

　　前厅部21% 252

　　其 他5% 60

餐饮营销方案篇4

　　　　一、建军节

　　建军节是一个严肃的节日，同时也是各大商家争相进行活动的营销机会点，无论是不是只针对于军人做营销，爱国情怀无疑都能为品牌增加使命感！

　　门店活动

　　活动时间：8月1日当天。

　　活动内容：

　　·出示军人身份证明，当餐享受菜品8.1折（或赠送军人纪念品/水果拼盘一份）；

　　·身份证上显示生日为8月1日的客人，可享受菜品8.1折优惠。

　　线上活动

　　·给7月31日-8月1日过生日的会员赠送8.1折优惠券一张；

　　· 8.1元限时秒杀68元代金券一张，投放数量50张，抢完为止。

　　　　二、七夕节

　　“鹊桥相会”的浪漫传说一直延续至今，也成为各大商家争相宣传的机会点。七夕，不应该只是年轻人的节日，也是爸爸妈妈、爷爷奶奶的爱情故事。七夕，不应该只是恋人之间的节日，也是很多单身人士的狂欢party。

　　活动时间：8月25日七夕节当天。

　　·当天进店消费，每桌客人赠送一枝花/巧克力；

　　·会员手机号包含“7”数字的，赠送50元代金券一张，下次可用。

　　方案一：七夕我来帮你表白

　　表白时间：8月20日-8月23日。

　　表白形式：编辑内容（包含表白对象+表白内容+自己手机号），发送到公众号后台，我们将收集并整理好内容后发送软文帮你表白。

　　表白奖励：表白者将可以获取77元代金券一张，七夕节带你爱的他/她来店吃饭吧！

　　方案二：抢购七夕双人霸王餐

　　活动时间：8月23日-8月25日。

　　使用功能：砍价小程序（提前7-10天申请对接）。

　　活动形式：邀请20个小伙伴帮忙进行砍价，可免费领取七夕节双人套餐，帮忙砍价者可领取20元代金券一张。

　　三、毕业季/暑假档

　　20xx年，中高考延期，但依然阻挡不了学生和家长对于进行升学的期待和热情，这是学生们卸掉重重压力后要狂欢的时刻，也是金榜题名时各位家长大摆宴席庆祝的时刻，营销点可不要错过！

　　暑假通关：

　　活动时间：8月1日-整个暑假。

　　活动内容：活动期间，每点一份指定菜品（蛙/烤鱼等），积累一枚勋章；积累3枚勋章，赠送100元代金券一张；积累5枚勋章，赠送双人套餐一份。

　　金榜题名宴请餐：

　　活动时间：8月整月有效。

　　活动内容：7月底公布成绩，8月份依次录取。凭录取通知书，可享受菜品8折优惠。

　　暑假福利包：

　　9.9元购买券包，包含指定啤酒券30张，8折菜品券一张。

　　　　四、教师节

　　有道是“一日为师，终身为父”。在很多人心里，老师之所以难忘，往往是因为在某个叛逆或幼稚的节点，总有一个苦口婆心人要求你寻找人生的轨迹。情感牌，可以是品牌借势营销的侧重点。

　　·当天到店消费，凭教师证可免费领取40元代金券，当餐可用；

　　·用券之后立马返送一张60元代金券，次日生效，有效期可为30天。

　　公众号文章下方留言，讲诉自己印象中的老师是怎么样的‘，获赞数前5名，可领取88元代金券一张。

　　　　五、世界无车日

　　9.22是世界无车日，“无车日”最早是由法国发起的，其宗旨是增强人们的环保意识，了解汽车对城市环境造成的危害，鼓励人们在市区使用公共交通工具、骑车或步行。尽管国内对这个节日的重视程度不够，但也是一个可以借势发送福利的机会，以下两种开奖方式，可任选一种。

　　你的车费，我们来承包！

　　活动内容：提前给所有会员发送一张“50元车马交通费”，建议顾客不开车，乘坐公共交通或者骑车、步行到店吃饭，倡导绿色出行。

　　券规则：仅限9月22日当天使用，无门槛，不与其他优惠同享。

　　步数排行榜，揭榜有奖！

　　9月22日到店消费的客人，出示当日微信运动步数界面。

　　·步数达一万步以上，当餐减免30元；步数达三万步以上，当餐减免50元；

　　·参与门店排行榜，服务员记录客人进店时微信步数，固定时间开奖，所有参与客人中，前10名可扫码领取60元代金券，当餐可用。

　　　　六、国庆节/中秋节

　　双节重合的又一年，既是国家繁荣昌盛的体现，也是阖家团圆的美好时刻，连续8天的节假日狂欢，营销动作必不可少。在众多商家中如何脱颖而出，“打动”消费者，需要我们在合适的时间，对合适的人，说出合适的话，才能真正让消费者动心。

　　节假日第一天要开好场，门店互动不能少。

　　活动时间：10月1日当天（中秋节）。

　　活动主题：套月饼、领大奖。

　　活动参与形式：当天进店的每桌客人，可参与一次套月饼活动，共发5个竹圈，根据套取的月饼数量进行奖品发放。

　　奖品设置：

　　（1）套中1-2个月饼，可领取当餐饮品/果盘/月饼一份；

　　（2）套中3-4个月饼，扫码领取50元代金券；

　　（3）套中5个月饼，赠送160元储值金。

　　提前线上营销，确保节日热度。

　　主题：国庆大福袋，8天不重样。

　　活动时间：9月28日-10月1日。

　　活动形式：仅限公众号扫码购买，69.9元购买国庆福袋。

　　券包内容：饮料/酒水券（2-3种可选）8张，每次每桌最多可用4张；菜品券（3-5种可选）8张，每次每桌可用2张，可与饮品券叠加。

　　券包有效期：购买后当天生效，有效期30天。

　　旺季砍柴淡季烧

　　活动目的：作为本年度最后一个大节，流量旺盛的时候，可千万不要浪费，一定得在这个节假日时间快速调动消费者积极性，为即将来临的淡季做好蓄流的准备。

　　活动时间：10.1-10.8（8天）。

　　活动方案：

　　·储值：充值当餐金额的3倍，当餐免单；

　　·消费满返活动：会员买单消费金额每满200元，赠送一张50元代金券，券次日生效，满200可用，一次最多可叠加2张。

　　　　七、重阳节

　　“又是九月九，重阳夜难聚首，思乡的人儿飘流在外头”，久远的一首歌依然能表达重阳节难以团聚的群体现状。登高插茱萸的传统节日，对于稍微年长的消费者而言，会更容易唤起他们的情怀。

　　唤醒发券：针对35岁以上，且客单价较高的会员，发送一张60元菜品券，有效期20天，不同享。

　　门店活动：当天进店的客人，每桌赠送一份小糕点。

　　门店优惠：指定菜品（2-3个）享受5折优惠。

　　　　八、万圣节

　　作为西方国家的节日，近年来越来越受到国内年轻人的喜欢，此活动偏向于年轻人客群居多的西餐、火锅、酒吧业态，节日氛围比较重要，因此对消费场景也有一定要求。

　　活动形式：

　　·万圣节以南瓜为主打，有条件的商户可以制作南瓜灯赠送，没有条件的可以给每桌客人赠送“南瓜”菜品一份；

　　· “摇一摇”活动现场摇取奖品，可设置5元代金券、20元代金券、现场礼品等，当餐可兑换；

　　·店内服装Cosplay，拍照发朋友圈，定位门店地址，即可领取50元酒水券2张，一张当餐可用，一张次日可用；

　　·短时储值活动：充值1000元，赠送500元代金券（100元一张，次日可用，满200可用一张，可叠加）。

餐饮营销方案篇5

　　一、目的

　　我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。

　　二、抢夺前的准备工作

　　在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。

　　三、抢夺略策

　　（一）单店的装修定位。

　　1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）

　　2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。

　　3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。

　　4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。

　　（二）价格定位。

　　价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手。

　　（三）分析竞争对手的优势、劣势。

　　商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是我们的诉求点），因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。

　　为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。

　　修补区优势区优势区：（重要程度高）是单店优点，需要加以保持。

　　机会区维持区修补区：（重要程度高）单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改进。

　　机会区：（重要程度低）单店在这方面表现比较差，

　　消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。

　　维持区：（重要程度低）单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫。

　　下面针对以上理论做几例应用举例：

　　1、用餐赠书或光碟活动。

　　细则：消费满xx元，赠送xx元的书或光碟。

　　这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传资料或祝词等）时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。

　　2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的米饭不收钱，那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点。

　　3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。

　　4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用。

　　5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用。

　　6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种（泡菜、咸菜），那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜（茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等）。

　　7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创新。

　　等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是“修补区”的劣势得到了根本的改观。

　　（四）单店的宣传。

　　单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。通过公益活动，如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的’作用。

　　（五）寻找卖点。

　　卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点收效很大，单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新，那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，此方法是消极被动的办法，积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新菜品，创新服务，客服配套措施等方法，此类方法不断更新，以免竞争对手跟风。

　　（六）建立营销队伍，多渠道开展行销策略。

　　1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的，全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销。店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测，有必要的话需要进行补充和创新。

　　2、建立兼职营销队伍。列名单、排名单：

　　A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客（或推荐）消费”。

　　B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消费给予他们适当的提成或分红。

　　当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当地的市场和店方的情况来选择自己合适的方式。

　　渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。

　　（七）经常促销。

　　某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100，送50”的镂空及时贴，作为常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量，所以我们不建议采用此种方式，而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销活动，打击竞争对手，这方面我们的《企划手册》已做了比较全面的提示，当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色，店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。

　　（八）建立客户档案。

　　总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信息，并存档，定期回访，请主要客户参与店方的促销活动，加强公关工作。

　　四、总评

　　无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估，事后便于总结提高，每次打击行动不必面面俱到，但必须有重点、有策略。

餐饮营销方案篇6

　　一：xx宾馆1—5月份餐饮部实际经营数据：

　　项目一月二月三月四月五月累计

　　餐饮营业额228450 280626 207730 236718 223600 1177125元

　　宾馆利润——588500元

　　1—5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：—588500元

　　餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。

　　达成收支平衡的营业差额：

　　450000元（目标营业额）— 235425元（实际营业额）=214575元（月差额）

　　平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

　　目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日（目标）

　　以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡，建立起xx宾馆健康发展的经营品牌。

　　　　二、xx宾馆在经营管理上，最大的弱项是：

　　1、地理位置偏僻；

　　2、经营管理专业程度不理想；

　　3、走入了用价格竞争的误区：

　　（1）此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。

　　（2）低价格的销售，虽可以带来一定的`客源（主要是宾馆周围的居民），却不能让宾馆获得利润，因为新宾馆的装修折旧是一项比较大的费用！

　　4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：

　　现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。

　　5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

　　（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；

　　（2）错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。

　　（3）等待客户的经营手法

　　6、没有创立起xx宾馆的企业文化：

　　（1）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在xx宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。

　　（2）酒店文化是随酒店业的发展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务中主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。

餐饮营销方案篇7

　　　　一、前言

　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、 川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。xx烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

　　当今的xx餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来， 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“xx烤鸭”应成为响当当的招牌。

　　　　二、市场/企业分析

　　xx餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着xx有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

　　一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：

　　（1）拥有自己的特色；

　　（2）全面的（质量）管理；

　　（3）足够的市场运营资金；

　　（4）创新，不断推陈出新。

　　这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

　　xx酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。xx洗浴、xx美食苑经过多年的宣传与运营，已在xx地区有了一定的知名度，在xx更是家喻户晓。如能利用“xx”在xx的知名度延续宣传xx酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为xx餐饮界的后起之秀。

　　　　三、营销策划

　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

　　鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

　　1、本次活动的目的：增加“xx酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“xx”形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“xx”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。

　　2、活动时间：x月x日——x日，共计15天。

　　3、参与人数：xx的所有员工、就餐的顾客等。

　　4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

　　　　四、具体方案策划

　　（一）SP方案

　　1、“微笑服务”

　　在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

　　x月x日前召开动员大会，x日——x日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价

　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。

　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。

　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

　　（二）内部营销方案

　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

　　2、征文比赛

　　内部员工征文：《我的选择——xx》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“xx”的情感，让大家同心合力，共同创造“新xx”！）

　　要求：

　　（1）题材围绕xx酒楼、xx洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。

　　（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

　　（3）截止日期为x月x日。

　　鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

　　3、成本节约比赛

　　通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的。积极性。

　　（三）产品营销方案

　　1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等（对餐饮不明，仅供参考）。

　　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材 料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出！

　　（四）文化营销方案

　　向消费者宣传“xx”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

　　在公交车身制作xx酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（xx鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

　　　　五、广告营销方案

　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

　　硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

　　　　六、效果分析

　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

　　2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

　　3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

　　4、通过促销，提升营业额。

　　日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　　　七、特价

餐饮营销方案篇8

　　企业实施会员制的目的在于通过提高顾客忠诚的计划将产品、服务、利益、沟通、情感等因素进行整合，为会员顾客提供独一无二的具有较高认知价值的产品服务组合，从而与顾客建立起基于感情和信任的长久关系。餐饮企业会员制营销是企业经营的“20/80法则”的最好体现：餐饮企业20%的消费顾客创造了企业的80%利润。

　　正是因为看到了餐饮企业实施会员制营销的巨大优势，很多餐饮企业在开展会员制营销。然而，实际的情况是很多餐饮企业实施的会员制营销仅仅停留在表面，90%的会员制是建立在特价优惠、打折、积分折扣等活动的基础上，这样的“会员制营销”严格说来只能算作是变相降价，只是一种很简单的促销手段而已，缺乏会员制营销的深度和内容的丰富性，无法与顾客建立长久的信任关系，不能真正的起到维持顾客忠诚度的效果，不是名副其实的会员制营销。

　　针对餐饮企业实施会员制营销存在的以上问题，我们就来一同探讨餐饮企业到底应当如何开展会员制营销，在开展会员制营销过程中餐饮企业又有哪些注意事项呢？

　　　　一、餐饮企业实施会员制营销的巨大优势

　　1、餐饮企业可以借助会员制建立长期稳定的消费市场；

　　2、会员制能够培养大批餐饮企业的品牌忠诚顾客；

　　3、实施会员制可以加强餐饮企业与会员顾客之间的互动交流；

　　4、餐饮企业可以通过了解会员顾客的相关反馈，发现和引导顾客的消费需求；

　　5、会员制能够提高餐饮的菜品创新开发能力和水平；

　　6、餐饮企业可以通过掌握会员的信息直接获得餐饮市场消费的第一手；

　　7、会员制策略能够维护老顾客、开发新客户、留住回头客。

　　　　二、餐饮企业实施会员制营销的必要性

　　餐饮企业对会员顾客的管理是餐饮企业实施会员制营销的最关键，具体包括餐饮企业会员资料库建立、会员数据分析及挖掘、分类及实时更新，积分发行会员卡及兑换会员积分，非同行企业、甚至是同行企业间实现会员交换、共享，会员二次营销等服务。

　　1、顾客的忠诚度不仅可以为餐饮企业带来高额利润，而且还可以降低餐饮企业的营销；

　　2、保持一个消费者的营销费用仅是吸引一个新消费者的1/5；

　　3、餐饮企业向会员顾客销售新菜品陈宫的机率是50%，而向一个新顾客销售新菜品的机率仅有15%；

　　4、客户忠诚度下降5％，餐饮企业利润下降25％；

　　5、如果餐饮企业将每年的顾客关系保持率增加5个百分点，可能使餐饮企业的利润增长65％；

　　6、餐饮企业40％的新顾客来自会员顾客（老顾客）的推荐。

　　　　三、餐饮企业实施会员制营销的具体步骤

　　餐饮企业实施会员制营销，需要加强对会员制营销的认识和理解，特别是决策者要有会员制营销的认识，同时要先设计好较完善的会员管理体系，然后有效的、持续的实施和执行。

　　1、设计适合自己餐饮企业的会员制顾客管理体系；

　　2、开发会员顾客，并记录会员顾客的消费记录；

　　3、通过相关软件分析会员顾客的消费数据，对会员顾客进行分类，开展不同类别的会员顾客开展营销活动；

　　4、对会员营销活动的投入产出比进行分析，改进会员营销活动中存在的不足。

　　　　四、餐饮企业实施会员制营销的注意事项

　　餐饮企业实施会员制的目的在于通过提高顾客忠诚的计划将产品、服务、利益、沟通、情感等因素进行整合，为会员顾客提供独一无二的具有较高认知价值的产品服务组合，从而与顾客建立起基于感情和信任的长久关系。然而很多餐饮企业的会员制营销仅停留在表面，90%的会员制是建立在特价优惠、打折、积分折扣等活动的’基础上，这样的“会员制营销”严格说来只能算作是变相降价，只是一种很简单的促销手段而已，缺乏会员制营销的深度和内容的丰富性，无法与顾客建立长久的信任关系，不能真正的起到维持顾客忠诚度的效果，不是名副其实的会员制营销。故此，餐饮企业在实施会员制营销时还应注意以下几个方面：

　　1、对会员顾客的消费信息数据进行的分析，以此来了解不同会员顾客的消费偏好，为企业的个性化和人性化服务打好基础；

　　2、注意定期同餐厅会员顾客沟通感情，例如每月一次的电话问候、会员顾客的生日邀请、节日小礼品的赠送等；

　　3、对会员顾客反馈的信息要绝对重视，及时给予处理，体现餐饮企业对会员顾客的绝对重视；

　　4、会员顾客是餐饮企业品牌形象最好的传播者，故此，餐饮企业要特别注意对会员顾客的产品与服务；

　　5、会员制顾客营销也是一种差异化营销策略，要让会员顾客感受到自己同普通顾客的享受的价值差异，进而提升其忠诚度。

餐饮营销方案篇9

　　随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。

　　酒店餐厅的设计和策划，酒店可以在店徽的设计，餐厅的装修格调、家具、布局、彩色灯饰等下功夫，使之起到促销的功能，如可以营造傣族风格的竹楼餐厅；三十年代旧上海的餐馆；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店；清宫服饰等面貌出现的中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象；餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；中茶的川味餐厅等形象营销成功的例子。

　　随着社会的进步，人们的物质需求和精神需求都在向高层次的`方向发展，具体到消费，也充分体现出这种多元化特点。不同层次，不同消费心理和消费习惯的客人，他们的消费标准及对酒店提供的服务是有区别的。这种要求服务人员既要按规定服务方式和服务规范进行服务，又要为客人提供更加有针对性的服务，这样才能满足客人极端个性化的心理需求，如：在一家餐厅就餐，服务人员会针对客人的爱好就餐人数来帮助客人点菜；同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水；在席间非常讲究上菜的时机和火候，注意服务细节；结账时快速准确，让客人既体会到热情服务，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀，这样怎能不让客人感动呢？现代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意，更重要的是让客人感动”只有这样，客人才会变成“回头客”。

　　微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。微笑是一种待客态度，是产品，更是有效的营销手段。在酒店业最流传着这样的一句话：菜品不足服务补，服务不足态度补。这里的态度就是要求微笑服务。微笑服务本质上有两个含义：微笑服务即代表了酒店对客人热情欢迎的态度，又代表了服务人员对自身职业的高度的荣誉感和责任心。只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环境，员工才会有发自内心的微笑。同时还要培养员工的“敬业乐业”精神。

　　酒店销售时有“80/20法则”，即80％的营业额是来自于其中20％的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20％的营业额才来自于那些80％的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡：

　　1）凡在我酒店消费××××元以上（餐饮、客房）即发放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价；

　　2）凡在我酒店预存现金××××元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。

　　开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受5折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动，就餐享受8折或赠菜一道。

　　每月评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券。礼品及赠券可为其消费金额的 ％左右，全额消费可为其消费金额的 ％左右。如无贵宾卡可免费赠送，在以后消费时享受优惠。

　　以上为酒店餐饮营销策划方案的部分内容，更多内容请下载后查看。如果您对我们的资料感到满意，请关注，谢谢支持！

餐饮营销方案篇10

　　　　一、目的：

　　为抓住每年一度的学生毕业时机，促进客户对企业的`认知度，提高酒店营业收入。制定本方案。

　　　　二、范围：

　　xx四路店

　　　　三、活动时间：

　　20xx年7月1日——20xx年9月30日

　　　　四、职责：

　　1、总经理对本方案负直接领导责任；

　　2、各部门直接管理人员对本方案负执行领导责任；

　　3、营销部对本方案负企宣责任；

　　4、质检对本方案负检查、督导责任。

　　　　五、活动细则：

　　1、本酒店隆重推出谢师宴系列优惠套餐活动，套餐如下：

　　十年寒窗宴999元/8—10位赠：步步高升蔬果盘一份

　　锦绣前程宴1099元/8—10位赠：鲁燕白酒一瓶

　　平步青云宴1299元/8—10位赠：六冠王白酒一瓶

　　鹏程万里宴xx99元/8—10位赠：杯中情白酒一瓶

　　金榜题名宴1799元/8—10位赠：精美红酒一瓶

　　状元及第宴1999元/8—10位赠：御珍白酒一瓶

　　2、酒店配备学士（博士）服一套，供来就餐的学子及家人、老师合影留念。

　　　　六、需用物品：

　　1、活动宣传易拉宝两套；

　　6、学士（博士）服一套。

　　6、数码相机一部

　　　　七、激励：

　　1、活动过程中因个人原因影响活动进展的，责任人给予100元负奖励；

　　2、因对活动不了解，造成客人误解投诉者，责任人给予100元负奖励；

　　3、活动过程中服务、菜品因质量问题引起了人投诉者，责任人除赔偿损失外，另执行50元负奖励；

　　4、活动过程中积极主动为客户解决问题、提供优质服务，得到客户表扬者，奖励20元；

　　5、厨房部菜品得到客户认可并提出表扬者，菜品制作人给予奖励20元；

　　6、营销部主动行动介绍谢师宴单月超过5桌，责任人每桌奖励10元。

餐饮营销方案篇11

　　庞大的客户数量：由于手机用户的庞大，在微信推出也仅仅用了14个月的时间，微信用户就突破了2亿。这么庞大的用户数量可谓是给刚推出的‘微信一个很好地发展前途，也是微信营销的一个重大的优势。所以现在越来越多的商家在微信这块上面做营销，餐饮就是其中一员，那么餐饮行业应该要怎么做营销呢？

　　餐饮微信营销：微信漂流瓶营销模式：娱乐餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐，并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户，将关键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导。

　　餐饮微信营销：餐厅许可式的主动推送信息模式：餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、成本低。因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好。

　　微信公众第三方运营平台进入免费时代

　　自从腾讯风玲推出基础版免费后，就有一些第三公司推出了各种各种样的免费版本，但不管是腾讯风玲，还是第三方公司提供的免费版本，都是为收费服务，免费功能只开通很基础的功能，还做了很多的限制，使用起来很不方便，可以说是没法用。最近笔者在网上找到了一款第三方运营平台（好实用heleeasy），其提供的功能是全部免费（智能菜单、微信会员卡、微网站、微商城、微相册、微预订、互动营销、线下营销推广、LBS位置服务），没有任何功能限制（不限流量、不限回复类型等），注定微信公众运营平台进入免费时代。

餐饮营销方案篇12

　　　　一、市场分析

　　餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。

　　餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。

　　21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。

　　同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益的，一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况：外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也很难保障他长久的生命力。

　　　　二、消费者分析

　　由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。

　　　　1、上班族消费趋势分析

　　在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。

　　　　2、家庭消费趋势分析

　　随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的。人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。

　　　　3、商务消费趋势分析

　　吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。

　　　　4、同乡、校友消费趋势分析

　　这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的。

　　　　三、餐厅功能定位

　　根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不具备接待零散顾客的竞争优势。因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。

　　　　1、主题餐厅的“服务”定位

　　主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对团购餐，以包场的形式对外营销（节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，公司聚餐，家庭聚会等）。

　　主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。

　　主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。

　　目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，而我们，却以顾客的主题需要而灵活变动主题，可以简单的理解为：“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”。

　　1）现场布置

　　根据不同的主题，进行现场的布置，同时，兼顾布置物料的兼容性，很多物料可以在众多主题聚会中使用，避免了浪费，如：花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后，在设计几款特色主题的特殊装饰物，如父母生日宴会，背景的条幅上写着宴会的主题，并属上寿星的姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福的温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等，总之，整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围，最重要的一点是，让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务，不接待其他客人的尊贵与档次。

　　2）其他服务

　　无论是什么主题的聚会，我们都提供免费照相、录像的服务，并根据与会人数的数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场的亲朋，作为留念。除了AA制的消费形式之外，会有很多主人请客的宴会，这个时候，我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物，如生日蛋糕、鲜花等。

　　3）辅助功能

　　我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴的形式，鼓励客人签名留言，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。

　　4）人性化服务

　　所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点，同时，针对不同的主题聚会，我们设计几款不同的问候和祝福语言，大家熟记之后，可以在客人进入大堂的一瞬间，就可以得到全体服务人员统一的问候，而且，问候语直接针对今日的主题，比如，首先确定是生日宴会，当客人按照预定的时间到达之后，所有服务人员都会对来宾说同一句话：“欢迎光临，祝福XX先生生日快乐”，即使听到问候的人，不是今日的寿星本人，但是，他也依然会感受到“我们全体员工都知道是XX生日，今天只为寿星及寿星的亲朋服务”，这样的尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会的寿星家属，一定会在赚足面子的虚荣感上，对我们的餐厅给予肯定，并保证他会有良性的口碑传播？？

　　5）特色菜系

　　我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”，比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”，结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”，同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品，主题菜的开发，厨师自会有创意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜。

餐饮营销方案篇13

　　　　一活动主题：“庆七天乐，优惠、美味等你来”

　　　　二活动时间：10月01日~10月07日

　　　　三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）

　　　　四，主题活动内容（消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

　　　　五，介绍活动，活动日期及商品活动。

　　　　六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

　　　　七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。

　　　　食品促销内容：

　　　　餐饮淡季促销方法

　　1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的’，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

　　2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

　　3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

　　　　热情服务促销

　　服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。

　　服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向顾客作及时介绍，或当顾客询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

　　　　服务技巧促销

　　服务员在接受顾客点菜时应主动向顾客提供多种建议，促使顾客消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：

　　　　形象解剖法：

　　服务员在顾客点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使顾客产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

　　　　解释技术法：

　　通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

　　　　加码技术法：

　　对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给顾客以适当的优惠。

　　　　加法技术法：

　　把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

　　　　除法技术法：

　　于一些价格较高的菜点。有些顾客会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使顾客觉得不贵，从而产生购买欲望。

　　　　提供两种可能法：

　　针对有些顾客求名贵或价廉的心理。为他们提供两种不同价格的菜点，供顾客挑选，由此满足不同的需求。

　　　　利用第三者意见法：

　　即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。

　　　　代客下决心法：

　　当顾客想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

　　　　利用顾客之间矛盾法：

　　餐的二位顾客，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位顾客的意见，赞同他的观点，使另一位顾客改变观点。达到使顾客购买的目的。

　　有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青。

　　其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。

　　在顾客就餐时，服务员要注意观察顾客有什么需要，要主动上前服务。比如有的顾客用完一杯葡萄酒后想再来一杯。而环顾四周却没有服务员主动上前，顾客因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到顾客杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

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